Webcast di divulgazione ricerche eccellenti: VI puntata - Dott. Mattia Spano
Insetti edibili come cibo del futuro: un mondo ancora da scoprire.
In questo webcast saranno approfonditi diversi aspetti riguardanti gli insetti edibili come fonte alimentare innovativa ed alternativa a quelle tradizionali. In particolare, saranno messi in evidenza i vantaggi nutrizionali e ambientali legati al consumo di questi Novel Food che, sebbene lontani dalla nostra tradizione alimentare, sono un alimento fortemente utilizzato a livello globale. I casi studi discussi sono un esempio di quanto sia importante studiare l'effetto delle pratiche di produzione e di processamento sul profilo chimico e nutrizionale degli insetti edibili, per garantire prodotti sicuri e di qualità per il consumatore.
